Vildtfrikadeller med hindbærcoulis

Vildtfrikadeller med hindbærcoulis

Den søde coulis kan naturligvis erstattes af andet sødt eksempelvis syltede tyttebær.

Som vor mor lavede dem.

Frikadeller kan laves af så godt som alt hakket kød. Grundopskriften er den samme, men varierer fra husstand til husstand og fra egn til egn. Hvis man plejer at lave frikadeller på en anden måde end den her beskrevne så kan man sagtens gøre som man plejer – eller prøve noget nyt for en gangs skyld.
Er man bekymret for at vildtsmagen skal være for kraftig, så kan man blande det hakkede vildtkød op med hakket flæskekød, hakket kalv/flæsk eller oksekød. Der er faktisk frit slag.

Farsen.

Det hakkede (vildt)kød røres sejt med noget salt. Salt og kød røres sammen til kødet bliver mere fast eller sejt.
Derefter tilsættes mel/rasp i et forhold der svarer til ca. det kvarte af kødets omfang. Hakket eller revet løg, her kan man beregne et lille halvt løg pr. to personer. Laver man frikadeller til fire personer skal der altså et lille løj i farsen.
To hele æg, og et par deciliter mælk røres i farsen til den er fast og ensartet.
Frikadellerne steges på panden og helst i smør.

Download opskriften som PDF.

Basilikumsovs:

En variant af den traditionelle persillesovs, hvor persillen er erstattet af basilikum. Hvad enten man anvender persille eller basilikum får man mest smag ud af krydderurterne hvis de får lov til at stå og trække i sovsen en halv times tid inden serveringen.
Smørret smeltes forsigtigt uden det bliver brunt. Melet tilsættes og bages hurtigt op. Mælken tilsættes lidt efter lidt. Den hakkede basilikum/persille tilsættes. Smag til med salt, peber og evt reven muskatnød.

Hindbærcoulis:

Rensede og saftige hindbær overdrysses med sukker og står et par timer.
Når sukkeret er opløst, blendes hindbærrene eksempelvis med en stavblænder.
Den røde suppe der kommer ud af den omgang passeres gennem en sigte så alle de små nøder sigtes fra.
Coulisen smages til med en smule citron- eller limesaft og den er klar. Bliver der noget til overs kan man sætte det i fryseren og omrøre hver time til det er helt frosset. Så har man den herligste hindbærsorbet….

Garnituren på billedet:

Nye små kartofler koges til de er næsten færdige og stilles til side.. Spidskål skives i ca. en centimeters brede. Helt tynde forårsløg rengøres så de er så lange som muligt og flækkes.
Ført kommer de flækkede forårsløg på panden/wokken i hed olie. Efter et minut eller så tilsættes spidskålen, en håndfuld pr. to portioner, og efter yderligere et par minutter de kogte kartofler der får to minutter i varmen før det hele serveres.

Coulisen hældes over frikadellerne. Basilikum/persille sovsen serveres til garnituren.

Frikadeller:

500 gram hakket (vildt)kød.
ca. 100 gram mel/rasp
2 æg
ca. 2 dl mælk
1 løg
salt
peber
smør

Sovs:

ca. 15 gram smør
1 spiseskefuld mel
2 – 3 dl mælk
et bundt basilikum/persille
Evt. lidt revet muskatnød.

Garniture:

1 bundt forårsløg – eller lignende.
200 – 300 gram gode små kartofler
Et kvart spidskål
Olie

Coulis

250 gram hindbær
et par spiseskefulde sukker.