Mørbrad

Mørbrad

Hjorteryggen løber tit med al opmærksomheden. Men på undersiden sidder de to mørbrader som man nemt kommer til at overse, når man står med den store steg mellem hænderne.
Når ryggen er fortæret, er der sjældent nogle der savner mørbraden, og alt for ofte ender den i biksemaden dagen efter. Det er der jo ingen grund til. Mørbraden kan sagtens gå som en selvstændig udskæring, og fra et velvoksent stykke dåvildt er der i hvert fald mad til fire personer i to mørbrader.

Opskrift

Der er utallige måder at tilberede og ikke mindst serverer mørbraden på.
Det bedste resultat opnås når de steges hele et par minutter eller tre på alle sider, hvorefter de skal trække et par minutter, før de skæres ud i passende skiver, og som det aller sidste anrettes på en varm tallerken.
Mørbraden kan også skæres ud til egentlige bøffer.
Retten på billedet her består af stegte ris og porrer – hårdt stegt.
Salat – ruccula – vendt i lidt olivenolie og vineddike sammen med et par fuldmodne cherrytomater.
Hvis risene er kogt i forvejen, tager denne ret næppe mere end et kvarter at tilberede, og den fuldendes af en lille smule vildtsovs, som blev til overs fra den gang ryggen blev serveret.