Fasanbryster i lime

Fasanbryster i lime

Serveret på bordet med tørrede vinger og "fasanens død" som akkompagnement.

Forberedelse.

Brystfileterne marines i saften fra de to pressede lime. Gerne et par timer eller mere.
Rødbederne skrælles og rives – rå – sammen med peberroden. Saften fra en lime presses over.
Tyttebærrene er syltede tidligere på sæsonen og sovsen er bare parat.
Kartoflerne koges.

Stegningen.

Brystfileterne er noget af det fineste kød man kan forestille sig, og det skal behandles varsomt.
Brunes på begge sider i hed olie.
Tages af for at hvile. Steges atter et minut på hver side. Hviler igen, og steges efter nogle minutters hvile færdige i et minut eller to – til de ikke længere føles meget bløde men en smule faste – for G…s skyld ikke hårde.

Hent opskriften som PDF.

Serveringen

Server dem gerne på forvarmede tallerkner. Skær brystfileterne i passende skiver på langs af længderetningen. Placer kødet side om side med nogle kartofler, en stor skefuld af råkostsalaten med rødbede og peberrod, tyttebærrene, og hæld den skoldhede sovs på dekorativ vis over kartofler og noget af kødet.

Ingredienser til 4 personer.

2 – 4 brystfileter
3 lime
2 små rødbeder
Et stykke hel peberrod ca. 100 gram.
750 gram kartofler.
Råsyltede tyttebær
Vildtsovs.

Hent opskriften som PDF.